{"id":45685,"date":"2019-12-25T07:00:00","date_gmt":"2019-12-25T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greenpeace.ch\/?p=45685"},"modified":"2021-12-14T17:55:17","modified_gmt":"2021-12-14T16:55:17","slug":"lecker-ins-neue-jahr-starten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.greenpeace.ch\/de\/hintergrund\/45685\/lecker-ins-neue-jahr-starten\/","title":{"rendered":"Lecker ins neue Jahr starten"},"content":{"rendered":"\n

Rebecca Clopath<\/a> ist Naturk\u00f6chin mit Leidenschaft und setzt bei ihren Kreationen auf lokale, biologische und faire Produkte. F\u00fcr das Greenpeace-Magazin hat sie ein leckeres Neujahrsmen\u00fc kreiert. <\/strong><\/p>\n\n

Neujahrsmen\u00fc<\/h2>\n\n

N\u00fcsslisalat mit Zieger l Kartoffel-Gratin mit Randen I Apfel-Kompott<\/h4>\n\n

Rezept f\u00fcr 4 Personen<\/p>\n\n

Marinierte Randen<\/h5>\n\n

200 g Randen (auch mit Pastinaken oder Sellerie m\u00f6glich)<\/p>\n\n

20 g Essig<\/p>\n\n

2 g Salz<\/p>\n\n

2 g Zucker<\/p>\n\n

Die Randen in feine Scheiben schneiden, am besten mit einem Gem\u00fcsehobel. Diese mit Essig, Salz und Zucker mischen.<\/p>\n\n

Kartoffel-Gratin<\/h5>\n\n

500 g Kartoffeln in Scheiben schneiden. In einer Gratin-Form einschichten. Die Randen dar\u00fcber verteilen. Ca. 200 g Rahm mit Salz und getrockneten Kr\u00e4utern abschmecken. \u00dcber Kartoffeln giessen. Nach Wunsch etwas Reibk\u00e4se hinzuf\u00fcgen und den Gratin im Ofen bei 180\u00b0C ca. 30 min \u00fcberbacken.<\/p>\n\n

Apfel-Kompott<\/h5>\n\n

50 g Sanddornfr\u00fcchte oder Saft<\/p>\n\n

200 g Apfel, in W\u00fcrfel<\/p>\n\n

50 g Wasser<\/p>\n\n

Alles zugedeckt aufkochen. Ca. 10 min mit Deckel abk\u00fchlen lassen. Nach Belieben mit Birnel, Apfelkraut, Honig, Melasse o\u00e4. s\u00fcssen.<\/p>\n\n

N\u00fcsslisalat und Dressing<\/h5>\n\n

200 g N\u00fcsslisalat<\/p>\n\n

40 g Zwiebeln fein hacken<\/p>\n\n

10 ml Rosenbalsamico oder einen Apfelessig<\/p>\n\n

200 ml Raps\u00f6l<\/p>\n\n

Salat waschen und in einer Sch\u00fcssel bereit stellen. Dressing mit Salz abschmecken, gut mischen und nach Belieben w\u00fcrzen.<\/p>\n\n

Zieger<\/h5>\n\n

2 l Vollmilch, Roh<\/p>\n\n

100 ml Zitronensaft<\/p>\n\n

Vollmilch in einem hohen Topf auf 90\u00b0C erhitzen. Von der Herdplatte nehmen und direkt den Zitronensaft einr\u00fchren. 3-4 ganz sanfte Umdrehungen, es darf keinesfalls zu viel ger\u00fchrt werden, da es ansonsten keine sch\u00f6ne Gerinnung und entsprechend weniger Ausbeute gibt. Ca. 7-9 min ruhen lassen. Danach mit einem K\u00fcchensieb die Ziegermasse vorsichtig heraussch\u00f6pfen und in kleine Formen (z.B. Tupperware) f\u00fcllen. Die Fl\u00fcssigkeit 1-2 mal absch\u00fctten.<\/p>\n\n

Den N\u00fcsslisalat mit einem Dressing anmachen. Den Ziegerk\u00e4se in kleine St\u00fccke schneiden und zum Garnieren verwenden. Den Salat, den Gratin und das Kompott mit allem am Tisch geniessen.<\/p>\n

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