{"id":105876,"date":"2024-02-09T14:42:04","date_gmt":"2024-02-09T13:42:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greenpeace.ch\/?page_id=105876"},"modified":"2025-07-03T08:55:33","modified_gmt":"2025-07-03T06:55:33","slug":"vegan-treats-recettes","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.greenpeace.ch\/fr\/vegan-treats-recettes\/","title":{"rendered":"Recettes de p\u00e2tisserie v\u00e9ganes"},"content":{"rendered":"\n\n<div class=\"wp-block-group alignfull is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-group container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-media-text alignfull has-media-on-the-right is-stacked-on-mobile is-pattern-p4-page-header is-style-parallax\"><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<div class=\"wp-block-group is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<h1 class=\"wp-block-heading has-white-background-color has-background\">Recettes de p\u00e2tisserie v\u00e9ganes<\/h1>\n<\/div>\n\n\n\n<p style=\"font-size:1.25rem\">Vous \u00eates-vous d\u00e9j\u00e0 demand\u00e9, en faisant de la p\u00e2tisserie, comment remplacer les \u0153ufs, le lait, le beurre ou la cr\u00e8me par des produits d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale? Nous avons rassembl\u00e9 pour vous six recettes de p\u00e2tisserie vraiment d\u00e9licieuses. <\/p>\n<\/div><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"445\" src=\"https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/d8ba5014-csc-give-away-vegan-treats-landing-page-1024x445.jpg\" alt=\"\" sizes=\"auto, (min-width: 601px) 50vw, 100vw\" srcset=\"https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/d8ba5014-csc-give-away-vegan-treats-landing-page.jpg 2500w, https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/d8ba5014-csc-give-away-vegan-treats-landing-page-300x130.jpg 300w, https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/d8ba5014-csc-give-away-vegan-treats-landing-page-1024x445.jpg 1024w, https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/d8ba5014-csc-give-away-vegan-treats-landing-page-768x334.jpg 768w, https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/d8ba5014-csc-give-away-vegan-treats-landing-page-1536x668.jpg 1536w, https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/d8ba5014-csc-give-away-vegan-treats-landing-page-2048x890.jpg 2048w, https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/d8ba5014-csc-give-away-vegan-treats-landing-page-510x222.jpg 510w\" class=\"wp-image-106107 size-full\"\/><\/figure><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n<p>Notre alimentation joue un r\u00f4le important dans la crise climatique et la perte de biodiversit\u00e9. La surconsommation de produits d\u2019origine animale contribue notamment au r\u00e9chauffement climatique, \u00e0 la d\u00e9forestation et \u00e0 la pollution. Le commerce de d\u00e9tail a un r\u00f4le essentiel \u00e0 jouer pour une transition vers un syst\u00e8me alimentaire plus durable et adapt\u00e9 aux conditions locales. L\u2019une des mesures les plus efficaces de la part des d\u00e9taillants serait de r\u00e9duire leur assortiment de produits d\u2019origine animale pour que l\u2019on modifie ensemble nos modes de production et de consommation. En collaboration avec White Rabbit Bakery, voici six recettes de p\u00e2tisseries d\u00e9licieuses et 100% v\u00e9g\u00e9tales.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/www.greenpeace.ch\/fr\/vegan-treats-recettes\/#apple\">Apple Pastries<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.greenpeace.ch\/fr\/vegan-treats-recettes\/#banana\">Banana Cakes<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.greenpeace.ch\/fr\/vegan-treats-recettes\/#smores\">S&rsquo;mores in a Jar<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.greenpeace.ch\/fr\/vegan-treats-recettes\/#pear\">Pear Frangipane Tartlets<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.greenpeace.ch\/fr\/vegan-treats-recettes\/#quiche\">Quiche aux poireaux<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.greenpeace.ch\/fr\/vegan-treats-recettes\/#pizza\">Pizza Rolls<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Apple Pastries<\/h2>\n\n<a name=\"apple\"><\/a>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Recette fra\u00eeche et savoureuse pour de d\u00e9licieuses tartelettes aux pommes<\/h3>\n\n<p><\/p>\n\n<p><strong>Ingr\u00e9dients (8 portions)<\/strong> :<br><strong>P\u00e2te :<\/strong><br>120 g de noisettes<br>60 g d\u2019amandes<br>200 g de sucre<br>30 g de blanc d\u2019\u0153uf v\u00e9gane ou de cr\u00e8me v\u00e9gane<br>60 g de biscuits (Digestive ou Lotus Biscoff)<br>1 cc de poudre \u00e0 lever<br>Une pinc\u00e9e de sel marin<br>50 g de chocolat noir, grossi\u00e8rement hach\u00e9<\/p>\n\n<p><strong>Ganache au chocolat :<\/strong><br>200 g de chocolat avec 50 % de cacao (chocolat au lait v\u00e9gane ou du chocolat noir)<br>150 g de cr\u00e8me v\u00e9gane<br>50 g de lait v\u00e9g\u00e9tal (nous utilisons du lait de soja)<br>Une pinc\u00e9e de sel<\/p>\n\n<p><strong>Cr\u00e8me diplomate :<\/strong><br>Pour le pudding \u00e0 la vanille :<br>330 g de lait de soja<br>\u00bd gousse de vanille<br>65 g de sucre blanc<br>35 g de f\u00e9cule de ma\u00efs<br>40 g de margarine<br>Une pinc\u00e9e de curcuma<\/p>\n\n<p><strong>Pour la cr\u00e8me fouett\u00e9e :<\/strong><br>130 g de cr\u00e8me v\u00e9gane<\/p>\n\n<p><strong>Garniture :<\/strong><br>Pommes, baies ou fruits de saison<\/p>\n\n<p><strong>Pr\u00e9paration :<br>P\u00e2te :<\/strong><br>Dans un robot mixeur, r\u00e9duisez les noix et les biscuits en farine. M\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients et versez la p\u00e2te ainsi obtenue dans les moules en silicone (utilisez imp\u00e9rativement du silicone, sinon la p\u00e2te adh\u00e8re trop). Faites cuire au four \u00e0 180 \u00b0C pendant 25 minutes. Lorsqu\u2019ils sont cuits, laissez refroidir les fonds de tartelettes, qui seront ainsi plus faciles \u00e0 d\u00e9mouler.<\/p>\n\n<p><strong>Ganache au chocolat :<\/strong><br>Hachez le chocolat et mettez-le dans un bol m\u00e9langeur. Faites chauffer le lait et la cr\u00e8me dans une casserole jusqu\u2019\u00e0 une temp\u00e9rature juste en dessous du point d\u2019\u00e9bullition. Couvrez le chocolat avec le lait chaud et laissez reposer quelques minutes sur le plan de travail. Remuez d\u00e9licatement \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange devienne cr\u00e9meux et brillant. Vous pouvez utiliser la ganache imm\u00e9diatement. Si vous souhaitez obtenir une consistance plus ferme, laissez-la refroidir environ 30 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n<p><strong>Cr\u00e8me diplomate :<\/strong><br>Recouvrez un plat moyen \u00e0 grand ou une plaque de cuisson de film alimentaire.<\/p>\n\n<p>Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec le dos du couteau. Placez les graines et la gousse dans une casserole.<br>Versez-y le lait v\u00e9gane et laissez mijoter \u00e0 feu doux ou moyen pendant 5 \u00e0 10 minutes. Retirez la gousse de vanille et portez de nouveau \u00e0 \u00e9bullition.<br>Pendant que le lait infuse, fouettez \u00e0 sec le sucre, la f\u00e9cule et le curcuma dans un bol m\u00e9langeur de taille moyenne jusqu\u2019\u00e0 ce que le tout soit homog\u00e8ne.<br>Versez lentement un tiers du lait bouillant sur le m\u00e9lange au sucre et remuez pour obtenir une consistance lisse et sans grumeaux. Reversez le m\u00e9lange dans la casserole encore chaude contenant le reste du lait. Faites cuire \u00e0 feu moyen pendant 2 \u00e0 3 minutes en remuant constamment pour \u00e9viter que le m\u00e9lange ne br\u00fble. D\u00e8s que la cr\u00e8me s\u2019\u00e9paissit et forme de grosses bulles, retirez la casserole du feu en continuant de remuer. Ajoutez la margarine, remuez pour obtenir un m\u00e9lange homog\u00e8ne et continuez tant que la cr\u00e8me est encore chaude. Versez la cr\u00e8me vanille dans le plat et recouvrez-le de film alimentaire. Placez-la au moins 1 heure au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit compl\u00e8tement refroidie.<\/p>\n\n<p>Pendant ce temps, fouettez la cr\u00e8me v\u00e9gane au batteur \u00e9lectrique jusqu\u2019\u00e0 ce que vous obteniez des pics fermes.<\/p>\n\n<p>Une fois qu\u2019elle a refroidi, la cr\u00e8me vanille devient tr\u00e8s ferme. Prenez un fouet ou versez la cr\u00e8me dans un robot p\u00e2tissier \u00e9quip\u00e9 d\u2019un fouet et fouettez-la jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle redevienne bien cr\u00e9meuse. Ajoutez d\u00e9licatement la cr\u00e8me fouett\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019un m\u00e9lange l\u00e9ger et a\u00e9rien.<\/p>\n\n<p>Pour assembler les tartelettes, placez les fonds de tartelettes aux noix sur une assiette, ajoutez une fine couche de ganache au chocolat, puis une couche \u00e9paisse de cr\u00e8me diplomate (autant que vous le souhaitez). Pour finir, d\u00e9corez avec des pommes, baies ou des fruits de saison.<\/p>\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Banana Cakes<\/h2>\n\n<a name=\"banana\"><\/a>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Des g\u00e2teaux \u00e0 la banane classiques, mais extra moelleux et savoureux<\/h3>\n\n<figure class=\"wp-block-image alignleft size-articles-medium-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"227\" height=\"340\" src=\"https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/5fec70bf-banana-cake_2-227x340.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-105912\" srcset=\"https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/5fec70bf-banana-cake_2-227x340.jpg 227w, https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/5fec70bf-banana-cake_2-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/5fec70bf-banana-cake_2-683x1024.jpg 683w, https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/5fec70bf-banana-cake_2-768x1152.jpg 768w, https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/5fec70bf-banana-cake_2-1024x1536.jpg 1024w, https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/5fec70bf-banana-cake_2-1365x2048.jpg 1365w, https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/5fec70bf-banana-cake_2-911x1366.jpg 911w, https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/5fec70bf-banana-cake_2-scaled.jpg 1707w\" sizes=\"auto, (max-width: 227px) 100vw, 227px\" \/><\/figure>\n\n<p><\/p>\n\n<p><\/p>\n\n<p><\/p>\n\n<p><\/p>\n\n<p><\/p>\n\n<p><\/p>\n\n<p><br><strong>Ingr\u00e9dients (14 petits g\u00e2teaux):<br><\/strong>200 g de farine<br>1 cc de poudre \u00e0 lever<br>1 cc de bicarbonate de soude<br>1,5 cc de sel marin<br>1 cc de vanille en poudre<br>\u00bd cc de cannelle<br>90 g de sucre<br>100 g de sucre roux, humide<br>80 g de chocolat noir, hach\u00e9<br>80 g de noix de p\u00e9can hach\u00e9es<br>3 bananes (commerce \u00e9quitable), \u00e9cras\u00e9es<br>1 dl d\u2019huile<br>1 cc de jus de citron ou de vinaigre<\/p>\n\n<p><strong>Pr\u00e9paration :<\/strong><br>Dans un bol m\u00e9langeur, \u00e9crasez les bananes avec une fourchette. Ajoutez l\u2019huile et le jus de citron ou le vinaigre, puis remuez jusqu\u2019\u00e0 ce que tout soit bien m\u00e9lang\u00e9. Dans un autre bol, m\u00e9langez les ingr\u00e9dients secs en tamisant la farine, la poudre \u00e0 lever et le bicarbonate de soude. Ajoutez-y le sel, la vanille, la cannelle, le sucre, le sucre roux, le chocolat hach\u00e9 et les noix de p\u00e9can hach\u00e9es. M\u00e9langez les ingr\u00e9dients secs avec les ingr\u00e9dients humides en veillant \u00e0 ne pas remuer trop longtemps. Une fois que tout est m\u00e9lang\u00e9, versez la p\u00e2te dans les moules. Faites cuire \u00e0 165 \u00b0C pendant 15 \u00e0 20 minutes. <\/p>\n\n<p>Garniture : ganache au chocolat (facultatif, pour la pr\u00e9paration, voir les apple pastries) et morceaux de noix de p\u00e9can.<\/p>\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">S&rsquo;mores in a Jar<\/h2>\n\n<a name=\"smores\"><\/a>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Mousse au chocolat riche et a\u00e9rienne, crumble de biscuits au caramel et p\u00e2te l\u00e9g\u00e8re \u00e0 la guimauve<\/h3>\n\n<figure class=\"wp-block-image alignleft size-articles-medium-large  caption-alignment-left\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"227\" height=\"340\" src=\"https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/ba260019-smores-in-a-jar-227x340.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-105907\" srcset=\"https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/ba260019-smores-in-a-jar-227x340.jpg 227w, https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/ba260019-smores-in-a-jar-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/ba260019-smores-in-a-jar-682x1024.jpg 682w, https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/ba260019-smores-in-a-jar-768x1153.jpg 768w, https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/ba260019-smores-in-a-jar-1023x1536.jpg 1023w, https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/ba260019-smores-in-a-jar-910x1366.jpg 910w, https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/ba260019-smores-in-a-jar.jpg 1066w\" sizes=\"auto, (max-width: 227px) 100vw, 227px\" \/><\/figure>\n\n<p><\/p>\n\n<p><\/p>\n\n<p><\/p>\n\n<p><\/p>\n\n<p><\/p>\n\n<p><\/p>\n\n<p><br><strong>Ingr\u00e9dients (8 portions) :<br>Mousse :<\/strong><br>200 ml de cr\u00e8me v\u00e9gane<br>150 g de chocolat v\u00e9gane avec 60 % de cacao<br>Une pinc\u00e9e de sel<\/p>\n\n<p><strong>Crumble :<br><\/strong>80-100 g de miettes de biscuits Lotus Biscoff<\/p>\n\n<p><strong>P\u00e2te de guimauve :<br><\/strong>130 g d\u2019aquafaba<br>\u00bc cc de poudre \u00e0 lever<br>100 g de sucre<br>Un filet de jus de citron<\/p>\n\n<p><strong>Pr\u00e9paration :<\/strong><br>Faites fondre le chocolat dans un bol r\u00e9sistant \u00e0 la chaleur plac\u00e9 au-dessus d\u2019une eau fr\u00e9missante. Ajoutez le sel et laissez refroidir un moment. Fouettez la cr\u00e8me v\u00e9gane \u00e0 l\u2019aide du batteur \u00e9lectrique. Incorporez d\u00e9licatement le chocolat que vous avez laiss\u00e9 refroidir, mais qui est encore fondu et l\u00e9g\u00e8rement chaud (id\u00e9alement 33 \u00b0C). Au moyen d\u2019une cuill\u00e8re ou d\u2019une poche \u00e0 douille, versez la mousse dans des verres en les remplissant jusqu\u2019\u00e0 la moiti\u00e9, puis laissez refroidir au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n<p>Pendant ce temps, pr\u00e9parez le crumble de Lotus Biscoff. Si vous ne trouvez pas la version d\u00e9j\u00e0 concass\u00e9e, achetez les biscuits normaux et \u00e9crasez-les grossi\u00e8rement.<\/p>\n\n<p>Pour pr\u00e9parer la p\u00e2te de guimauve, fouettez l\u2019aquafaba dans un bol \u00e0 l\u2019aide du batteur \u00e9lectrique ; cela peut prendre jusqu\u2019\u00e0 10 minutes. Apr\u00e8s environ 8 minutes, ajoutez la poudre \u00e0 lever, le sucre et le jus de citron. Une fois que l\u2019aquafaba est ferme et que la quantit\u00e9 de sucre est \u00e0 votre go\u00fbt, sortez les verres avec la mousse au chocolat du r\u00e9frig\u00e9rateur. Ajoutez une couche de crumble de Lotus Biscoff et recouvrez de p\u00e2te de guimauve. <\/p>\n\n<p>Facultatif : utilisez un chalumeau pour caram\u00e9liser l\u00e9g\u00e8rement la couche sup\u00e9rieure de la p\u00e2te de guimauve et lui donner un go\u00fbt de marshmallows grill\u00e9s. D\u00e9corez \u00e0 votre guise avec des baies ou des fleurs comestibles.<\/p>\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pear Frangipane Tartlets<\/h2>\n\n<a name=\"pear\"><\/a>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Des g\u00e2teaux aux poires beaux et savoureux<\/strong><\/h3>\n\n<figure class=\"wp-block-image alignleft size-articles-medium-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"510\" height=\"340\" src=\"https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/22ff551c-pear-tartlet-510x340.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-105919\" srcset=\"https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/22ff551c-pear-tartlet-510x340.jpg 510w, https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/22ff551c-pear-tartlet-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/22ff551c-pear-tartlet-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/22ff551c-pear-tartlet-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/22ff551c-pear-tartlet-1536x1023.jpg 1536w, https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/22ff551c-pear-tartlet.jpg 1600w\" sizes=\"auto, (max-width: 510px) 100vw, 510px\" \/><\/figure>\n\n<p><\/p>\n\n<p><\/p>\n\n<p><\/p>\n\n<p><\/p>\n\n<p><\/p>\n\n<p><\/p>\n\n<p><br><strong>Ingr\u00e9dients (8 portions):<\/strong><br><strong>P\u00e2te :<\/strong><br>240 g de farine et un peu plus pour saupoudrer<br>150 g de beurre v\u00e9gane et un peu plus pour le graissage<br>1 cs d\u2019eau froide<br>40 g de sucre en poudre<br>\u00bd cc de sel<br>1 cc de vinaigre de vin blanc<\/p>\n\n<p><strong>Frangipane :<br><\/strong>75 ml d\u2019aquafaba<br>100 g de sucre en poudre<br>60 g d\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale<br>1 cc d\u2019ar\u00f4me d\u2019amande<br>150 g de farine d\u2019amande<br>30 g de farine de bl\u00e9<br>1 cs de f\u00e9cule de ma\u00efs<br>2 cs de lait d\u2019amande<br>\u00bd cc de poudre \u00e0 lever<br>50 g de chocolat noir v\u00e9gane<\/p>\n\n<p>\u00bd tasse d\u2019amandes effil\u00e9es<\/p>\n\n<p><strong>Poires poch\u00e9es :<br><\/strong>3 poires<br>300 g de sucre en poudre<br>1 litre eau<\/p>\n\n<p><strong>Pr\u00e9paration :<\/strong><br><strong>P\u00e2te :<\/strong><br>Coupez le beurre v\u00e9gane en cubes. Ajoutez la farine et le beurre dans un robot p\u00e2tissier ou un bol m\u00e9langeur. M\u00e9langez-les dans le robot ou \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet m\u00e9tallique froid jusqu\u2019\u00e0 ce que la consistance du m\u00e9lange ressemble \u00e0 celle de la chapelure (vous pouvez \u00e9galement utiliser vos mains, mais la chaleur de votre corps risque de faire fondre le beurre). Ajoutez l\u2019eau, le vinaigre de vin blanc, le sel et le sucre et continuez \u00e0 m\u00e9langer\/p\u00e9trir jusqu\u2019\u00e0 obtenir une boule de p\u00e2te lisse (attention \u00e0 ne pas trop p\u00e9trir la p\u00e2te). Enveloppez la p\u00e2te de film alimentaire et placez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 1 \u00e0 2 heures jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle refroidisse et se solidifie (pour acc\u00e9l\u00e9rer ce processus, vous pouvez diviser la p\u00e2te en deux, l\u2019aplatir, l\u2019envelopper de film alimentaire et la laisser reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 30 minutes seulement).<\/p>\n\n<p>Pr\u00e9parez ensuite les moules \u00e0 tarte en les graissant avec le beurre v\u00e9gane, puis en les saupoudrant de farine (avec un tamis). Secouez pour retirer l\u2019exc\u00e9dent de farine. Couvrez une surface propre avec de la farine et d\u00e9ballez la p\u00e2te. Utilisez un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie pour \u00e9taler la p\u00e2te et obtenir une \u00e9paisseur d\u2019environ 4 mm. D\u00e9coupez des cercles de p\u00e2te au moyen d\u2019un emporte-pi\u00e8ce d\u2019environ 10 cm de diam\u00e8tre. D\u00e9posez la p\u00e2te sur les moules \u00e0 tartelettes et pressez-la d\u00e9licatement dans les bords. Coupez l\u2019exc\u00e9dent de p\u00e2te et piquez le fond de la p\u00e2te avec une fourchette. Couvrez de nouveau les moules de film alimentaire et laissez reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 20 minutes suppl\u00e9mentaires. Cinq minutes avant de sortir la p\u00e2te, pr\u00e9chauffez le four \u00e0 160 \u00b0C. Sortez les moules \u00e0 tartelettes, placez un morceau de papier sulfuris\u00e9 antiadh\u00e9sif sur le fond de chaque tartelette et lestez avec des billes en c\u00e9ramique, des pois chiches ou du riz crus. Faites cuire \u00e0 blanc au four pendant 12 minutes. Retirez le lestage et le papier sulfuris\u00e9, puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes suppl\u00e9mentaires jusqu\u2019\u00e0 ce que toutes les tartelettes soient dor\u00e9es. Les fonds de tartelettes sont maintenant pr\u00eats et doivent refroidir.<\/p>\n\n<p><strong>Poires poch\u00e9es :<\/strong><br>Pr\u00e9parez les poires poch\u00e9es pendant que les fonds de tartelettes refroidissent. Prenez 3 poires plut\u00f4t dures et \u00e9pluchez-les. Ajoutez 300 g de sucre et les poires dans 0,5 litre d\u2019eau. Portez bri\u00e8vement l\u2019eau \u00e0 \u00e9bullition et laissez fr\u00e9mir pendant 20 minutes. Retirez les poires et s\u00e9chez-les. Laissez-les refroidir, coupez-les en deux, retirez les p\u00e9pins, puis d\u00e9coupez de fines tranches que vous disposerez plus tard sur la frangipane.<\/p>\n\n<p><strong>Frangipane :<\/strong><br>Dans le bol d\u2019un robot p\u00e2tissier, fouettez l\u2019aquafaba (environ 10 minutes \u00e0 grande vitesse) jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit brillante et que des rubans se forment.<br>Ajoutez le sucre, l\u2019huile et l\u2019ar\u00f4me d&rsquo;amande et m\u00e9langez encore une fois bri\u00e8vement. Retirez le bol et ajoutez la farine, le chocolat, la poudre \u00e0 lever, la f\u00e9cule de ma\u00efs et les amandes moulues jusqu\u2019\u00e0 ce que tout soit bien m\u00e9lang\u00e9. Le m\u00e9lange doit maintenant \u00eatre tr\u00e8s \u00e9pais. Ajoutez le lait de soja et remuez pour diluer la frangipane. Mettez de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n\n<p>Versez la frangipane dans les moules \u00e0 tarte en les remplissant jusqu\u2019aux trois quarts. Placez les poires coup\u00e9es sur le dessus de la frangipane en les enfon\u00e7ant d\u00e9licatement. D\u00e9corez en disposant des amandes effil\u00e9es autour des tranches de poire. Faites cuire \u00e0 150 \u00b0C pendant 10 minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce que la garniture ressemble \u00e0 de la gel\u00e9e (consistance ferme, mais l\u00e9g\u00e8rement mouvante). Si les bords de la tarte brunissent trop rapidement, couvrez-les de papier d\u2019aluminium. Retirez du four et laissez refroidir pendant 45 \u00e0 60 minutes. <\/p>\n\n<p>Servez \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et accompagnez \u00e0 volont\u00e9 de glace v\u00e9g\u00e9tale \u00e0 la vanille, de sorbet ou d\u2019une cr\u00e8me fouett\u00e9e v\u00e9g\u00e9tale.<\/p>\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quiche aux poireaux<\/h2>\n\n<a name=\"quiche\"><\/a>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Une p\u00e2te a\u00e9rienne et une d\u00e9licieuse garniture aux poireaux et au tofu fum\u00e9<\/h3>\n\n<figure class=\"wp-block-image alignleft size-articles-medium-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"255\" height=\"340\" src=\"https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/a5d73b99-whatsapp-image-2024-02-09-at-11.13.00-255x340.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-105943\" srcset=\"https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/a5d73b99-whatsapp-image-2024-02-09-at-11.13.00-255x340.jpeg 255w, https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/a5d73b99-whatsapp-image-2024-02-09-at-11.13.00-225x300.jpeg 225w, https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/a5d73b99-whatsapp-image-2024-02-09-at-11.13.00-768x1024.jpeg 768w, https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/a5d73b99-whatsapp-image-2024-02-09-at-11.13.00-1152x1536.jpeg 1152w, https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/a5d73b99-whatsapp-image-2024-02-09-at-11.13.00-1025x1366.jpeg 1025w, https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/a5d73b99-whatsapp-image-2024-02-09-at-11.13.00.jpeg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 255px) 100vw, 255px\" \/><\/figure>\n\n<p><\/p>\n\n<p><strong>Ingr\u00e9dients (6-8 portions) :<\/strong><br><strong>P\u00e2te :<\/strong><br>190 g de farine tout usage<br>110 g de margarine<br>5 g de sel<\/p>\n\n<p><strong>Garniture :<\/strong><br>350 g de poireau<br>200 g de tofu fum\u00e9<br>350 g de tofu soyeux<br>300 g de yaourt (nous avons utilis\u00e9 du soja)<br>20 g de f\u00e9cule de ma\u00efs<br>2 g de curcuma<br>7 g de kala namak (sel noir)<br>7 g de sel<br>2 g de noix de muscade<br>Un peu de poivre (selon le go\u00fbt)<br>15 g de levure alimentaire<\/p>\n\n<p><strong>Pr\u00e9paration :<br>P\u00e2te :<\/strong><br>Pr\u00e9parez le robot p\u00e2tissier avec un crochet p\u00e9trisseur. Travaillez le sel et la farine avec la margarine jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit floconneuse et que la margarine soit uniform\u00e9ment r\u00e9partie. Ajoutez l\u2019eau petit \u00e0 petit et remuez jusqu\u2019\u00e0 ce que tout soit bien m\u00e9lang\u00e9 (attention \u00e0 ne pas m\u00e9langer trop longtemps !).<br>Enveloppez la p\u00e2te de film alimentaire et laissez-la refroidir environ 1 heure au r\u00e9frig\u00e9rateur (la p\u00e2te peut refroidir pendant plusieurs heures, voire pendant la nuit si vous voulez faire cette \u00e9tape la veille). Graissez le moule \u00e0 quiche avec de l\u2019huile ou du beurre v\u00e9gane. \u00c9talez la p\u00e2te sur 0,5 cm d\u2019\u00e9paisseur et placez dans le moule en appuyant sur les bords pour qu\u2019elle recouvre parfaitement le moule. Piquez la p\u00e2te avec une fourchette pour garantir une cuisson uniforme. Laissez reposer la p\u00e2te dans le moule pendant 1 heure avant de la cuire afin qu\u2019elle ne bouge pas lors de la cuisson. Au moment de cuire la p\u00e2te \u00e0 blanc, lestez-la avec du riz ou des pois chiches crus sur un morceau de papier sulfuris\u00e9 pour \u00e9viter qu\u2019une bulle ne se forme au milieu. Faites cuire \u00e0 170 \u00b0C pendant 20 minutes jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9e. Laissez ensuite refroidir pendant environ 30 minutes.<\/p>\n\n<p><strong>Garniture aux poireaux :<\/strong><br>Coupez les poireaux en fines rondelles et faites-les tremper dans un bol rempli d\u2019eau pour \u00e9liminer les impuret\u00e9s. \u00c9gouttez dans une passoire. Vous pouvez ensuite cuire les poireaux soit \u00e0 l\u2019\u00e9tuv\u00e9e en couche fine dans une po\u00eale pendant environ 2 minutes, soit \u00e0 la vapeur dans une casserole \u00e9quip\u00e9e d\u2019un accessoire vapeur pendant 5 minutes \u00e0 un niveau de vapeur \u00e9lev\u00e9. Passez les poireaux sous un peu d\u2019eau froide pour arr\u00eater la cuisson. R\u00e9servez les poireaux pendant que vous pr\u00e9parez le reste.<\/p>\n\n<p><strong>Pour l\u2019appareil :<\/strong><br>M\u00e9langez tous les autres ingr\u00e9dients et travaillez-les soit avec un mixeur plongeant, soit dans un robot p\u00e2tissier jusqu\u2019\u00e0 obtenir une masse lisse.<\/p>\n\n<p>Pour finir, m\u00e9langez les poireaux avec l\u2019appareil. Versez le m\u00e9lange sur le fond de p\u00e2te et faites cuire au four \u00e0 160 \u00b0C pendant 25 \u00e0 30 minutes. Retirez la quiche lorsqu\u2019elle a une couleur dor\u00e9e et une consistance ferme. Laissez refroidir pendant 15 \u00e0 20 minutes avant de servir.<\/p>\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pizza Rolls<\/h2>\n\n<a name=\"pizza\"><\/a>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Une p\u00e2te moelleuse fourr\u00e9e d\u2019une sauce tomate riche et recouverte de parmesan v\u00e9gane<\/h3>\n\n<figure class=\"wp-block-image alignleft size-articles-medium-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"255\" height=\"340\" src=\"https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/f33f8593-save-new2-255x340.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-105922\" srcset=\"https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/f33f8593-save-new2-255x340.jpeg 255w, https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/f33f8593-save-new2-225x300.jpeg 225w, https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/f33f8593-save-new2-768x1024.jpeg 768w, https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/f33f8593-save-new2-1152x1536.jpeg 1152w, https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/f33f8593-save-new2-1536x2048.jpeg 1536w, https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/f33f8593-save-new2-1025x1366.jpeg 1025w, https:\/\/www.greenpeace.ch\/static\/planet4-switzerland-stateless\/2024\/02\/f33f8593-save-new2-scaled.jpeg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 255px) 100vw, 255px\" \/><\/figure>\n\n<p><\/p>\n\n<p><\/p>\n\n<p><\/p>\n\n<p><\/p>\n\n<p><\/p>\n\n<p><\/p>\n\n<p><br><strong>Ingr\u00e9dients (12 portions) :<\/strong><br><strong>P\u00e2te :<\/strong><br>400 g de lait de soja (ou de lait v\u00e9g\u00e9tal de votre choix)<br>35 g de levure<br>350 g de farine de bl\u00e9 complet<br>300 g de farine tout usage (bl\u00e9)<br>90 g de sucre<br>90 g de margarine (ou de beurre v\u00e9gane de votre choix)<br>10 g de sel<br>\u00bd cc de thym<br>300 g de fromage r\u00e2p\u00e9 v\u00e9gane<\/p>\n\n<p><strong>Sauce tomate :<\/strong><br>400 g de tomates concass\u00e9es<br>1 cs de concentr\u00e9 de tomates<br>2 gousses d\u2019ail, hach\u00e9es<br>1 oignon moyen, finement hach\u00e9<br>1 cc d\u2019origan s\u00e9ch\u00e9<br>\u00bd cc de sucre<br>\u00bd cc de sel<br>Un peu de poivre pour assaisonner<\/p>\n\n<p><strong>Parmesan v\u00e9gane :<\/strong><br>\u00be de tasse de noix de cajou crues<br>3\u00bd cs de levure alimentaire<br>1 cc de sel de l\u2019Himalaya (ou sel au choix)<br>\u00bd cc d\u2019ail en poudre<br>\u00bc cc d\u2019oignon en poudre<\/p>\n\n<p><strong>Pr\u00e9paration :<\/strong><br><strong>P\u00e2te :<br><\/strong>Dans le blender, dissoudre la levure au lait de soja. Ajoutez tous les autres ingr\u00e9dients, \u00e0 l\u2019exception de la margarine. Travaillez les ingr\u00e9dients avec le crochet p\u00e9trisseur \u00e0 vitesse moyenne pendant environ 8 minutes pour obtenir une p\u00e2te lisse. Ajoutez la margarine pendant que la machine tourne \u00e0 vitesse moyenne. Assurez-vous que la margarine est bien incorpor\u00e9e \u00e0 la p\u00e2te ; cela prend environ 7 \u00e0 10 minutes. La p\u00e2te est pr\u00eate lorsqu\u2019elle commence \u00e0 se d\u00e9tacher du bord du bol m\u00e9langeur. Laissez-la reposer pendant 60 minutes jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle ait presque doubl\u00e9 de volume.<\/p>\n\n<p><strong>Sauce tomate :<br><\/strong>Placez tous les ingr\u00e9dients dans une casserole et laissez mijoter 20 \u00e0 30 minutes, selon la consistance de la sauce. Nous voulons obtenir une belle sauce tomate avec des morceaux et pas trop liquide.<\/p>\n\n<p><strong>Parmesan v\u00e9gane :<br><\/strong>Placez tous les ingr\u00e9dients dans un robot p\u00e2tissier et travaillez-les jusqu\u2019\u00e0 obtenir une consistance tr\u00e8s fine et sableuse.<\/p>\n\n<p>Lorsque la p\u00e2te est moelleuse au toucher et qu\u2019elle a presque doubl\u00e9 de volume, d\u00e9posez-la sur un plan de travail farin\u00e9 et \u00e9talez-la en carr\u00e9 \u00e0 l\u2019aide d\u2019un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie (dimensions : env. 30 x 50 cm). R\u00e9partissez uniform\u00e9ment la sauce tomate sur la p\u00e2te \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule et saupoudrez de fromage r\u00e2p\u00e9 v\u00e9gane. Enroulez ensuite d\u00e9licatement la p\u00e2te de bas en haut jusqu\u2019\u00e0 obtenir une longue \u00ab saucisse \u00bb. D\u00e9coupez 12 tranches r\u00e9guli\u00e8res. Posez les petits pains \u00e0 pizza sur une plaque l\u00e9g\u00e8rement graiss\u00e9e (vous pouvez \u00e9galement utiliser du papier sulfuris\u00e9) et laissez-les lever encore une fois pendant 30 \u00e0 45 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils aient doubl\u00e9 de taille (le temps d\u00e9pend de la temp\u00e9rature ambiante). <\/p>\n\n<p>Faites cuire les rouleaux de pizza \u00e0 180 \u00b0C jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient dor\u00e9s, mais que la p\u00e2te soit encore molle et humide. Lorsqu\u2019ils sont pr\u00eats, retirez-les du four, badigeonnez-les d\u2019huile d\u2019olive et saupoudrez-les g\u00e9n\u00e9reusement de parmesan v\u00e9gane.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vous \u00eates-vous d\u00e9j\u00e0 demand\u00e9, en faisant de la p\u00e2tisserie, comment remplacer les \u0153ufs, le lait, le beurre ou la cr\u00e8me par des produits d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale? 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