{"id":25959,"date":"2018-05-22T00:00:00","date_gmt":"2018-05-21T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/master.greenpeace.ch\/press-release-fr\/25959\/recettes-pour-le-climat-gratin-aux-aubergines\/"},"modified":"2019-05-30T19:06:09","modified_gmt":"2019-05-30T17:06:09","slug":"recettes-pour-le-climat-gratin-aux-aubergines","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.greenpeace.ch\/fr\/story-fr\/25959\/recettes-pour-le-climat-gratin-aux-aubergines\/","title":{"rendered":"Recettes pour le climat: Gratin aux aubergines"},"content":{"rendered":"

Greenpeace s’engage pour une alimentation compatible avec la protection du climat. Pour cela, il faut r\u00e9duire les quantit\u00e9s de viande et de produits laitiers consomm\u00e9s de moiti\u00e9. Pour de nombreux suisses, r\u00e9aliser cet objectif demande de faire un v\u00e9ritable effort et de trouver de nouvelles recettes. Sous le nom de \u00ab\u00a0recettes pour le climat\u00a0\u00bb, nous allons publier r\u00e9guli\u00e8rement des recettes savoureuses, sans viande ni produits laitiers, et les portraits des personnes qui les ont d\u00e9velopp\u00e9es. Pr\u00eat pour une alimentation durable? Alors \u00e0 vos papilles!\u00a0<\/strong><\/p>\n

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Qui est\u00a0<\/b><\/span>Antonia De Luca ?<\/strong><\/span><\/p>\n

Antonia De Luca est cheffe de cuisine, auteur, gastronome et entrepreneur. Antonia a beaucoup voyag\u00e9 et explor\u00e9 les cuisines du monde. Sa cr\u00e9ativit\u00e9 en a \u00e9t\u00e9 influenc\u00e9e et elle a opt\u00e9 pour des plats de pr\u00e9dilection \u00e0 base de plantes.<\/p>\n

Antonia a grandi en Afrique du Sud, dans la ferme de ses parents passionn\u00e9s par le bio. Alors qu’elle \u00e9tudiait pour un MBA en Australie, elle a d\u00e9cid\u00e9 d’adopter une fa\u00e7on de vivre holistique et saine. En 2010, Antonia a ouvert un restaurant uniquement bas\u00e9 sur les plantes dans la ferme familiale, Leafy Greens Cafe. C’est devenu une destination gastronomique populaire qui sert des centaines de personnes chaque semaine et qui a re\u00e7u de nombreux prix.<\/p>\n

Lorsqu’elle n’est pas en cuisine, Antonia aime partager sa passion et ses connaissances en alimentation lors de conf\u00e9rences, s\u00e9minaires et ateliers qui lui permettent de rencontrer des gens de toutes sortes.<\/p>\n

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Qu’est-ce qui vous inspire \u00e0 manger moins de viande\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Chez Leafy Greens, nous aimons la Terre et tous ces habitants\u00a0; mener une vie bas\u00e9e sur les plantes est une de nos fa\u00e7ons d’exprimer cet amour. En mangeant moins de viande, nous r\u00e9duisons les atteintes que nous faisons \u00e0 la plan\u00e8te et \u00e0 ses nombreux enfants. Nous nourrissons au lieu de d\u00e9truire, nous plantons au lieu de tuer et nous cultivons l’amour, la sant\u00e9 et l’abondance dans nos vies. Une alimentation \u00e0 base de plantes contribue \u00e0 renforcer la plan\u00e8te. Et lorsque la force de la plan\u00e8te augmente, la n\u00f4tre fait de m\u00eame.<\/p>\n

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Gratin aux aubergines<\/strong><\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n

8 grandes aubergines
\n1\/2 tasse de farine d’\u00e9peautre
\n1\/2 tasse d’huile d’olive
\n2 cs (cuill\u00e8res \u00e0 soupe) de sel
\n1 tasse de sauce napolitaine (recette ci-dessous)
\n3\/4 tasse de pesto au basilic (recette ci-dessous)
\n1 tasse de fromage v\u00e9gane (recette ci-dessous)<\/p>\n

Marche \u00e0 suivre<\/strong><\/p>\n

Peler les aubergines, les couper en tranches d’un cm d’\u00e9paisseur et les disposer dans un plat \u00e0 gratin. Couvrir les aubergines de sel et les laisser reposer durant une heure, rincer le sel et l’eau exc\u00e9dentaires. Ce proc\u00e9d\u00e9 d\u00e9shydrate les aubergines et rend le gratin plus savoureux et moins aqueux.<\/p>\n

Couvrir les aubergines humides de farine d’\u00e9peautre et les faire revenir \u00e0 la po\u00eale dans l’huile d’olive jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient dor\u00e9es. Placer les aubergines sur un linge de cuisine, essuyer l’huile exc\u00e9dentaire et r\u00e9server.<\/p>\n

Couvrir le fond d’un plat \u00e0 gratin (l\u00e8che frite) avec une couche de sauce napolitaine, ajouter une couche d’aubergines, puis une autre couche de sauce napolitaine, ensuite une couche de fromage v\u00e9gane, puis une couche de pesto au basilic, r\u00e9p\u00e9ter la succession des couches jusqu’\u00e0 ce qu’il n’y ait plus d’aubergines.<\/p>\n

Saupoudrer le dessus du plat avec du fromage v\u00e9gane et cuire au four durant 8 \u00e0 10 minutes jusqu’\u00e0 ce que ce soit dor\u00e9. Servir avec de la roquette fra\u00eeche.<\/p>\n

Se cong\u00e8le bien.<\/p>\n

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\"\"<\/p>\n

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Sauce napolitaine\u00a0:<\/strong>
\n9 tasses de tomates hach\u00e9es\u00a0<\/span>
\n4 branches de c\u00e9leri grossi\u00e8rement hach\u00e9es\u00a0<\/span>
\n1 oignon hach\u00e9\u00a0<\/span>
\n2 carottes hach\u00e9es\u00a0<\/span>
\n3\/4 de tasse d’huile d’olive\u00a0<\/span>
\n4 gousses d’ail finement hach\u00e9es\u00a0<\/span>
\n1 cs d’origan s\u00e9ch\u00e9\u00a0<\/span>
\n1 tasse de feuilles de basilic frais\u00a0<\/span>
\n1 cc de jus d’agave\u00a0<\/span>
\nPoivre blanc et sel \u00e0 volont\u00e9<\/span><\/p>\n

Marche \u00e0 suivre<\/strong>
\nHacher tous les ingr\u00e9dients\u00a0–\u00a0sauf les tomates\u00a0–\u00a0dans un mixer jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient finement hach\u00e9s. Faire revenir jusqu’\u00e0 ce que ce soit dor\u00e9. Ajouter les tomates et faire fr\u00e9mir le m\u00e9lange. Bien m\u00e9langer et retirer du feu. Se garde jusqu’\u00e0 10 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. Se cong\u00e8le bien. Donne 9 tasses de sauce napolitaine.<\/span><\/p>\n

Pesto au basilic<\/strong>
\n1 tasse de feuilles de basilic frais\u00a0<\/span>
\n1\/4 de tasse de graines de chanvre ou de noix de cajou\u00a0<\/span>
\n2 cs d’huile d’olive\u00a0<\/span>
\n1 gousse d’ail pel\u00e9e\u00a0<\/span>
\n1 cs de jus de citron frais\u00a0<\/span>
\n1 cs de levure (facultatif)\u00a0<\/span>
\nSaler \u00e0 volont\u00e9<\/span><\/p>\n

Marche \u00e0 suivre<\/strong>
\nVerser tous les ingr\u00e9dients dans un mixer et mixer jusqu’\u00e0 la consistance souhait\u00e9e. Conserver recouvert d’huile d’olive au r\u00e9frig\u00e9rateur dans un pot en verre. Se cong\u00e8le bien. Donne 1 verre.<\/span><\/p>\n

Fromage v\u00e9gane<\/strong>
\n3 tasses de noix de cajou<\/span>
\n2 tasses d’eau<\/span>
\n1 cs de levure<\/span>
\n1\/8 d’oignon rouge pel\u00e9<\/span>
\n1 cs d’huile d’olive<\/span>
\n1 cs de jus de citron frais<\/span>
\nSaler \u00e0 volont\u00e9<\/span><\/p>\n

Marche \u00e0 suivre<\/strong>
\nM\u00e9langer les ingr\u00e9dients jusqu’\u00e0 l’obtention d’une masse homog\u00e8ne. Verser dans des pots et mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur. Se garde jusqu’\u00e0 5 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. Donne 4 tasses de fromage. Se cong\u00e8le bien.<\/span><\/p>\n

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