{"id":26072,"date":"2018-07-02T00:00:00","date_gmt":"2018-07-01T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/master.greenpeace.ch\/press-release-fr\/26072\/recettes-pour-le-climat-sain-et-savoureux-biryani-au-quinoa\/"},"modified":"2019-05-30T19:12:53","modified_gmt":"2019-05-30T17:12:53","slug":"recettes-pour-le-climat-sain-et-savoureux-biryani-au-quinoa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.greenpeace.ch\/fr\/story-fr\/26072\/recettes-pour-le-climat-sain-et-savoureux-biryani-au-quinoa\/","title":{"rendered":"Recettes pour le climat: Sain et savoureux biryani au quinoa"},"content":{"rendered":"

Greenpeace s’engage pour une alimentation compatible avec la protection du climat. Pour cela, il faut r\u00e9duire les quantit\u00e9s de viande et de produits laitiers consomm\u00e9s de moiti\u00e9. Pour de nombreux suisses, r\u00e9aliser cet objectif demande de faire un v\u00e9ritable effort et de trouver de nouvelles recettes. Sous le nom de \u00ab\u00a0recettes pour le climat\u00a0\u00bb, nous allons publier r\u00e9guli\u00e8rement des recettes savoureuses, sans viande ni produits laitiers, et les portraits des personnes qui les ont d\u00e9velopp\u00e9es. Pr\u00eat pour une alimentation durable? Alors \u00e0 vos papilles!\u00a0<\/strong><\/p>\n

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Qui est\u00a0Davinder Kumar <\/strong>?<\/b><\/span><\/p>\n

Le cuisinier Davinder Kumar n’est pas seulement connu pour sa passion pour la cuisine, c’est aussi un aventurier de la plan\u00e8te des saveurs. Il a beaucoup voyag\u00e9 et saisi toutes les opportunit\u00e9s d’explorer les cuisines du monde pour d\u00e9velopper ses comp\u00e9tences gastronomiques.<\/p>\n

Davinder Kumar exerce ce m\u00e9tier depuis plus de 40 ans et il d\u00e9die son travail \u00e0 l’excellence culinaire mondialis\u00e9e tout en gardant une certaine indianit\u00e9 dans ses plats. Durant toutes ces ann\u00e9es, il a re\u00e7u plusieurs r\u00e9compenses pour l’excellence de son art culinaire et sa contribution \u00e0 l’industrie. Il a re\u00e7u le National Tourism Award for Best Chef of India du Minist\u00e8re indien du tourisme et il a \u00e9crit plusieurs livres de cuisine. Actuellement, Davinder Kumar est vice-pr\u00e9sident de F&B (production) \u00e0 Le M\u00e9ridien, New Delhi.<\/p>\n

Qu’est-ce qui vous inspire \u00e0 manger moins de viande\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Je ne suis pas v\u00e9g\u00e9tarien, mais en tant que cuisinier, je me dois de m’impliquer dans la d\u00e9gustation de toutes sortes de nourritures. Je pr\u00e9f\u00e8re manger de la nourriture v\u00e9g\u00e9tarienne plut\u00f4t que non v\u00e9g\u00e9tarienne, et surtout des produits locaux. J’ai de nombreuses raisons de manger des aliments v\u00e9g\u00e9taux. Ils ont tendance \u00e0 \u00eatre plus sains, ils sont riches en nutriments essentiels, ils aident \u00e0 pr\u00e9venir les maladies et nous aident \u00e0 maintenir une corpulence saine. Je suis convaincu qu’il est pr\u00e9f\u00e9rable de manger tout de ce qui vient d’une plante et d’\u00e9viter tout ce qui vient d’une plante transform\u00e9e.<\/p>\n

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Sain et savoureux biryani au quinoa<\/strong><\/p>\n

Pour 2<\/strong> personnes<\/strong><\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/b><\/p>\n

125g quinoa
\n30g de carottes hach\u00e9es
\n30g de haricots hach\u00e9s
\n30g d’asperges hach\u00e9es
\n30g de brocolis hach\u00e9s
\n20g de pois verts
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe (cs) de beurre clarifi\u00e9 (ghee) ou d’huile d’olive
\n3 gousses de cardamome verte
\n1 macis
\n2 gousses de cardamome noire
\n1 b\u00e2ton de cannelle
\n150g d’oignon hach\u00e9
\n1 cs de p\u00e2te gingembre & ail
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 (cc) de piment en poudre
\n1 cc de curcuma
\n1 cc de garam masala
\nSaler \u00e0 volont\u00e9
\n2 cc d’oignon grill\u00e9
\n1 cs de menthe hach\u00e9e
\n1 cs de coriandre verte hach\u00e9e
\nQuelques gouttes de kewra water (si possible)<\/p>\n

Accompagnements<\/strong>
\nRa\u00efta \/ Mirchi ka salan<\/span><\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/b><\/p>\n

Laver le quinoa puis le laisser tremper durant 30 minutes. Le cuire et r\u00e9server. Faire bouillir de l’eau et y blanchir les carottes, les haricots, les asperges, les brocolis et les pois verts hach\u00e9s. R\u00e9server.
\nChauffer du beurre clarifi\u00e9 (ghee) ou de l’huile dans une po\u00eale \u00e0 fond \u00e9pais et ajouter la cardamome verte, le macis, la cardamome noire, le b\u00e2ton de cannelle. Laisser la mati\u00e8re grasse absorber les saveurs des \u00e9pices.
\nAjouter les oignons, faire revenir \u00e0 volont\u00e9. Ajouter la p\u00e2te de gingembre & ail, les l\u00e9gumes blanchis, le piment en poudre, le curcuma en poudre, le garam masala et un peu de sel, laisser mijoter.
\nAjouter le quinoa cuit, la menthe, la coriandre, les oignons grill\u00e9s, la kewra Water, couvrir et cuire \u00e0 feu doux durant 5-6 minutes.
\nServir chaud. Le biryani peut \u00eatre servi avec de la ra\u00efta ou du mirchi ka salan.<\/p>\n

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