{"id":28623,"date":"2019-05-27T00:00:00","date_gmt":"2019-05-26T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/master.greenpeace.ch\/magazin-article-fr\/28623\/mes-recettes-ne-sont-pas-moralisatrices\/"},"modified":"2019-08-22T16:58:09","modified_gmt":"2019-08-22T14:58:09","slug":"mes-recettes-ne-sont-pas-moralisatrices","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.greenpeace.ch\/fr\/article-de-magazine\/28623\/mes-recettes-ne-sont-pas-moralisatrices\/","title":{"rendered":"\u00abMes recettes ne sont pas moralisatrices\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

Laura Sch\u00e4lchli se passionne pour une cuisine savoureuse, simple et saine. Avec son projet \u00abSobre Mesa\u00bb, cette adepte de la mouvance \u00abslow food\u00bb, domicili\u00e9e \u00e0 Zurich, veut promouvoir les rencontres autour de la culture gastronomique. Ses cours, ses d\u00e9gustations et ses ateliers \u00e9voquent les producteurs de notre nourriture, mais aussi les questions politiques sans oublier le plaisir gustatif. Pour le magazine Greenpeace, Laura Sch\u00e4lchli a cr\u00e9\u00e9 une recette simple mais surprenante. Entretien sur les b\u00e2tonnets de poissons et les hot-dogs, les betteraves et le risotto, mais aussi sur le sang et la mort.<\/strong><\/p>\n\n

Propos recueillis par Tanja Keller, Greenpeace Suisse<\/em><\/p>\n\n

Quel a \u00e9t\u00e9 ton projet culinaire le plus fou ?<\/em><\/p>\n\n

Toute la question des produits d\u2019origine animale me pr\u00e9occupe beaucoup, en particulier les sous-produits tels que le sang animal. C\u2019est un sujet tabou dans la soci\u00e9t\u00e9 actuelle. J\u2019ai donc voulu d\u00e9couvrir le sang comme ingr\u00e9dient. En cherchant dans l\u2019histoire culinaire, j\u2019ai d\u00e9couvert la valeur historique du sang, avec sa culture alimentaire. J\u2019ai rassembl\u00e9 d\u2019anciennes recettes faisant intervenir le sang animal. Tout ceci a donn\u00e9 lieu \u00e0 un manifeste intitul\u00e9 \u00abBlood for Food\u00bb (<\/em>pour en savoir plus : <\/em>www.sobre-mesa.com\/bloodforfood<\/em><\/a><\/i>).<\/em><\/p>\n\n

Tu as d\u00fb faire sensation…<\/em><\/p>\n\n

Effectivement, la campagne sur le sang a choqu\u00e9 beaucoup de gens. Mais le sujet est important et ancr\u00e9 dans notre culture. Le sang est une essence vitale pour toutes les cr\u00e9atures. C\u2019est un \u00e9l\u00e9ment in\u00e9vitable dans une ferme int\u00e9grative qui \u00e9l\u00e8ve des animaux de rente. Le sang est essentiel pour l\u2019animal, tout comme la mort est fondamentale pour le cycle de la vie. C\u2019est aussi une source de prot\u00e9ines tr\u00e8s durable. Chaque jour, le sang animal est jet\u00e9, parce que nous pr\u00e9f\u00e9rons manger d\u2019autres produits d\u2019origine animale, ou des aliments v\u00e9g\u00e9taux.<\/p>\n\n

Comment as-tu d\u00e9couvert ce sujet ?<\/em><\/p>\n\n

Pendant ma formation en Italie, j\u2019ai eu le temps de m\u2019int\u00e9resser \u00e0 la question et de d\u00e9velopper des recettes. M\u00eame si, depuis la maladie de la vache folle, l\u2019Italie interdit la vente de sang. Je connais un boucher italien qui tient une petite boucherie. Il m\u2019a appel\u00e9e et m\u2019a dit : \u00abLaura, viens \u00e0 la boucherie, et n\u2019oublie pas d\u2019apporter quelques bocaux.\u00bb En arrivant, j\u2019ai \u00e9t\u00e9 fascin\u00e9e par le respect des gens envers l\u2019animal mort. Les bouchers d\u00e9gageaient une pr\u00e9sence et une dignit\u00e9 incroyables, comme des apiculteurs travaillant avec leurs abeilles. Je suis donc all\u00e9e \u00e0 la boucherie et j\u2019ai vu des vaches debout avec leurs fermiers. Le boucher m\u2019a demand\u00e9 : \u00abTu es pr\u00eate ?\u00bb<\/p>\n\n

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(\u00a9 Isabel Truniger)<\/figcaption><\/figure>\n\n

Et apr\u00e8s ?<\/em><\/p>\n\n

Surprise, j\u2019ai dit : \u00abOui, je suis pr\u00eate!\u00bb Et j\u2019ai tenu le seau pour recueillir le sang pendant l\u2019abattage.<\/p>\n\n

Qu\u2019est-ce que tu as ressenti ?<\/em><\/p>\n\n

J\u2019avais d\u00e9j\u00e0 assist\u00e9 plusieurs fois \u00e0 l\u2019abattage d\u2019un porc. Il y a de petits abattoirs dans l\u2019Oberland zurichois qui traitent les animaux avec beaucoup de respect. L\u2019animal est conduit dans le local puis abattu, tout ceci dans la dignit\u00e9<\/p>\n\n

N\u2019est-ce pas terrible \u00e0 regarder ?<\/em><\/p>\n\n

Bien s\u00fbr, c\u2019est assez choquant. Mais tu as le cycle de la vie devant les yeux, la nature, la mort. C\u2019est totalement authentique.<\/p>\n\n

Qu\u2019as-tu fait du sang ?<\/em><\/p>\n\n

Je suis rentr\u00e9e chez moi avec mes bocaux de sang chaud. D\u00e8s que le sang refroidit, il coagule. J\u2019arrive donc chez moi, et ma m\u00e8re me regarde avec de grands yeux. Ensemble, nous avons cuisin\u00e9 une recette de p\u00e2tes, mais avec du sang au lieu d\u2019un \u0153uf. Le sang, c\u2019est vraiment bon ! Quiconque en a d\u00e9j\u00e0 mang\u00e9 sait de quoi je parle.<\/p>\n\n

On croirait que tu as l\u2019habitude de voir des animaux abattus. Tu as grandi dans une ferme ?<\/em><\/p>\n\n

Non, pas du tout. J\u2019ai grandi avec des b\u00e2tonnets de poisson.<\/p>\n\n

D\u2019o\u00f9 vient ce lien \u00e0 la culture alimentaire ?<\/em><\/p>\n\n

Ce qui m\u2019a toujours fascin\u00e9e, concernant la nourriture, ce sont les gens qui la produisent. Le travail des producteurs, leur proximit\u00e9 avec les aliments, c\u2019est une chose extr\u00eamement riche pour moi. Quand je vois tout ce que la production alimentaire exige, la passion et l\u2019effort n\u00e9cessaires, et que je constate que les gens ne savent \u00e0 peu pr\u00e8s rien de cette dimension, cela m\u2019incite \u00e0 transmettre mon savoir. Bien s\u00fbr, j\u2019entends r\u00e9guli\u00e8rement dire que le prix des aliments serait trop \u00e9lev\u00e9 en Suisse. Mais quand on sait tout ce que la production alimentaire repr\u00e9sente, on ne pense plus que la nourriture est trop ch\u00e8re.<\/p>\n\n

Est-ce que tu es coh\u00e9rente dans tes choix alimentaires ? Ou y a-t-il quelque chose dont tu n\u2019es pas tr\u00e8s fi\u00e8re ?<\/em><\/p>\n\n

Je suis coh\u00e9rente dans ma d\u00e9marche. Quand le portail Coop Fooby m\u2019a sollicit\u00e9e pour une coop\u00e9ration, j\u2019ai refus\u00e9. Je ne veux pas cr\u00e9er des recettes avec des ingr\u00e9dients qui ne sont disponibles qu\u2019\u00e0 la Coop. Je d\u00e9teste les supermarch\u00e9s.<\/p>\n\n

Quelle est ton attitude face aux contradictions alimentaires des gens ?<\/em><\/p>\n\n

Je ne juge pas les contradictions des autres. Moi-m\u00eame, je n\u2019ai pas ces contradictions, parce qu\u2019\u00e0 mes yeux, la nourriture est quelque chose de tr\u00e8s simple. Si on travaille avec des ingr\u00e9dients simples achet\u00e9s au march\u00e9, on a automatiquement moins d\u2019emballages. Il n\u2019y a pas de contradictions. Les aliments qui contiennent plus de trois ingr\u00e9dients ne m\u2019attirent m\u00eame pas. Manger doit \u00eatre aussi simple que possible.<\/p>\n\n

Et la dimension du plaisir ?<\/em><\/p>\n\n

Le plaisir est l\u00e0 ! C\u2019est tr\u00e8s agr\u00e9able de cuisiner avec ce qui est disponible et de saison. Il y a souvent un assez grand choix, et il n\u2019est pas difficile d\u2019en faire quelque chose que les gens connaissent, mais dans une combinaison nouvelle. On fait red\u00e9couvrir les aliments dans un nouveau contexte\u2026 (Elle sourit\u2026) Tiens, je constate quand m\u00eame une contradiction : j\u2019adore les branches de chocolat Torino. En fait, ce n\u2019est m\u00eame pas du chocolat, mais j\u2019aime tellement les Torino que j\u2019en ach\u00e8te de temps en temps au kiosque.<\/p>\n\n

Si on t\u2019invite \u00e0 manger, quelles sont tes attentes alimentaires ?<\/em><\/p>\n\n

Du fait de mon activit\u00e9 professionnelle, les gens n\u2019osent presque plus m\u2019inviter. Alors que je mange de tout, y compris les b\u00e2tonnets de poisson ! R\u00e9cemment, ma filleule a f\u00eat\u00e9 son anniversaire. Sa m\u00e8re m\u2019a appel\u00e9e pour me dire : \u00abLaura, tu sais qu\u2019il y aura des hot-dogs\u2026\u00bb Ce n\u2019\u00e9tait pas du tout un probl\u00e8me pour moi. Elle m\u2019a fi\u00e8rement montr\u00e9 qu\u2019elle trie les d\u00e9chets plastiques\u2026 C\u2019est comme \u00e7a que le changement se fait. Ce sont les bons gestes qui comptent.<\/p>\n\n

Quel est la particularit\u00e9 de ta d\u00e9marche gastronomique ? Qu\u2019est-ce qui te distingue ?<\/em><\/p>\n\n

Il n\u2019y a pas beaucoup de gens qui proposent des \u00e9v\u00e9nements culinaires sur le th\u00e8me de la durabilit\u00e9. Maurice Maggi est peut-\u00eatre le plus connu, avec Sebastian Funk et Anna Pearson. Surprenant, car quand je suis des cuisiniers sur Instagram, leurs propositions me paraissent souvent douteuses, par exemple des recettes de fraises en f\u00e9vrier\u2026<\/p>\n\n

La nourriture est-elle devenue un culte ?<\/em><\/p>\n\n

J\u2019ai r\u00e9cemment \u00e9t\u00e9 invit\u00e9e \u00e0 un repas \u00e0 cinq services, mais j\u2019ai constat\u00e9 que n\u2019est plus vraiment ce qui m\u2019int\u00e9resse. Bien que j\u2019aie appr\u00e9ci\u00e9 l\u2019invitation, je pr\u00e9f\u00e8re la cuisine simple.<\/p>\n\n

La simplicit\u00e9 semble \u00e9galement essentielle dans ta recette cr\u00e9\u00e9e pour le magazine Greenpeace. Comment as-tu d\u00e9velopp\u00e9 l\u2019id\u00e9e de la recette ?<\/em><\/p>\n\n

J\u2019ai d\u2019abord pens\u00e9 \u00e0 une recette aux l\u00e9gumineuses, qui sont un ingr\u00e9dient important de la cuisine durable. Cela soutient \u00e9galement les agriculteurs qui cultivent des produits r\u00e9gionaux. J\u2019ai aussi r\u00e9fl\u00e9chi \u00e0 un menu inspir\u00e9 du livre de cuisine \u00abLeaf to Root\u00bb d\u2019Esther Kern. Ensuite l\u2019id\u00e9e m\u2019est venue d\u2019utiliser du souchet comestible cultiv\u00e9 par l\u2019agriculteur Matthias Hollenstein, qui mise sur le principe \u00abslow grow\u00bb (voir le reportage sur l\u2019agriculture r\u00e9g\u00e9n\u00e9ratrice dans le magazine 02\/19).<\/em> Malheureusement, le souchet n\u2019est pas encore de saison. Finalement, j\u2019ai choisi une recette simple dont la base est famili\u00e8re, mais avec des ingr\u00e9dients surprenants et originaux. Et il fallait que ce soit un mets v\u00e9g\u00e9tarien. La betterave rouge est souvent mal-aim\u00e9e, beaucoup sous-estiment ce merveilleux l\u00e9gume rouge. Le fromage de ch\u00e8vre frais, associ\u00e9 aux \u00e9clats de cacao, donne au risotto une note sp\u00e9ciale.<\/p>\n\n

Les \u00e9clats de cacao brut, ce n\u2019est pas vraiment un ingr\u00e9dient classique du risotto\u2026<\/em><\/p>\n\n

Oui, c\u2019est inhabituel. Les \u00e9clats de cacao sont l\u2019essence m\u00eame du chocolat, comme le sang dans la viande. Tout le monde aime le chocolat, mais on ne le connait que comme dessert. Alors que la f\u00e8ve de cacao est nourrissante et tr\u00e8s saine. Elle contient 11 % de prot\u00e9ines et pas du tout de sucre, contrairement \u00e0 ce que l\u2019on pourrait croire.<\/p>\n\n

Que peut-on faire d\u2019autre avec des \u00e9clats de cacao ?<\/em><\/p>\n\n

Les \u00e9clats de cacao sont d\u00e9licieux dans le muesli, mais aussi dans les sabl\u00e9s et autres biscuits. On peut aussi les grignoter tels quels, c\u2019est tr\u00e8s bon.<\/p>\n\n

Mais avec le cacao, il y a souvent des probl\u00e8mes de durabilit\u00e9.<\/em><\/p>\n\n

Notre cacao est achet\u00e9 aupr\u00e8s d\u2019agriculteurs sp\u00e9cialement choisis au Br\u00e9sil, en \u00c9quateur et au Venezuela. Les producteurs sont r\u00e9mun\u00e9r\u00e9s \u00e9quitablement et la fabrication du chocolat se fait en Suisse. Je connais personnellement tous les producteurs. C\u2019est important pour moi, et je peux donc \u00e9thiquement assumer ce produit.<\/p>\n\n

Tu utilises \u00e9galement du fromage de ch\u00e8vre pour ta recette. Que penses-tu des produits laitiers ?<\/em><\/p>\n\n

Mes recettes ne sont pas moralisatrices. Concr\u00e8tement, le fromage de ch\u00e8vre frais provient \u00e9galement d\u2019un agriculteur suisse. J\u2019ai pens\u00e9 au probl\u00e8me de la production laiti\u00e8re, en d\u00e9veloppant la recette. Mais je peux d\u00e9fendre ce produit, car ce qui compte pour moi, c\u2019est de savoir comment les animaux sont trait\u00e9s, et de conna\u00eetre la race de l\u2019animal. Ceux qui ont un probl\u00e8me avec les produits laitiers ou les \u00e9clats de cacao, je les invite \u00e0 m\u2019\u00e9crire et je leur indiquerai une alternative. Je renseigne volontiers les gens, et j\u2019aime le contact personnel. L\u2019essentiel, c\u2019est que les personnes soient int\u00e9ress\u00e9es.<\/p>\n\n

Qu\u2019est-ce qui te pr\u00e9occupe, en mati\u00e8re de culture alimentaire, ces derniers temps ?<\/em><\/p>\n\n

Beaucoup de gens ne savent pas grand-chose du syst\u00e8me alimentaire. Cela me motive \u00e0 intervenir. J\u2019en ai un peu marre de l\u2019\u00e9ternelle discussion sur le prix des aliments\u2026 Dans mes cours, j\u2019aimerais expliquer pourquoi telle ou telle chose co\u00fbte un peu plus cher, faire comprendre la valeur de l\u2019aliment. C\u2019est ce savoir que je souhaite diffuser.<\/p>\n\n

Que dis-tu aux gens qui souhaitent acheter des produits durables avec un petit budget ?<\/em><\/p>\n\n

Je leur conseille d\u2019acheter des produits de saison. Ce sont g\u00e9n\u00e9ralement les moins chers. Cela restreint le choix, ce qui n\u2019est pas forc\u00e9ment n\u00e9gatif. Personnellement, j\u2019adore ce d\u00e9fi. En g\u00e9n\u00e9ral, il vaut la peine de cuisiner des l\u00e9gumineuses, qui sont abordables pour les petits budgets. Enfin, je recommande d\u2019acheter les l\u00e9gumes ou la viande \u00e0 la ferme. Cela peut devenir un \u00e9v\u00e9nement que l\u2019on vit en famille, et tout le monde est gagnant.<\/p>\n\n

Comment est-ce que tu restes en contact avec la soci\u00e9t\u00e9 dans son ensemble ?<\/em><\/p>\n\n

Parfois, je m\u2019expose \u00e0 la r\u00e9alit\u00e9 et je vais au centre commercial de Letzipark, \u00e0 Zurich, le samedi. Je me concentre sur les \u00e9talages de plats \u00e0 emporter de Coop, et je regarde ce que les gens ach\u00e8tent. \u00c7a sent la friture, la viande et les ar\u00f4mes artificiels. Et je vois qu\u2019il y a encore beaucoup \u00e0 faire\u2026<\/p>\n\n

Avec tes cours, tu ne touches qu\u2019un petit groupe cible, g\u00e9n\u00e9ralement de personnes qui sont d\u00e9j\u00e0 sensibilis\u00e9es au sujet. Comment atteindre les masses ?<\/em><\/p>\n\n

Nous avons un cours avec les \u0153nologues de Herzog & Vombach, intitul\u00e9 \u00abSe so\u00fbler en beaut\u00e9\u00bb. Le cours ne porte pas seulement sur la consommation d\u2019alcool, mais aussi sur ce qui se cache derri\u00e8re un produit agricole comme le raisin. On apprend beaucoup sur le vin, la temp\u00e9rature, etc. Mais indirectement, on apprend aussi \u00e0 faire attention \u00e0 ce qui est important en \u0153nologie ou lors de l\u2019achat d\u2019un vin.<\/p>\n\n

Et tu penses ainsi toucher les masses ?<\/em><\/p>\n\n

Il est tr\u00e8s difficile d\u2019atteindre un groupe cible important. Ma manufacture de chocolat touche d\u00e9j\u00e0 un grand nombre de personnes. C\u2019est un d\u00e9but. Tout le monde aime le chocolat.<\/p>\n\n

Est-ce que tu te qualifierais de sp\u00e9cialiste de la cuisine durable ?<\/em><\/p>\n\n

On trouve rarement le mot \u00abdurabilit\u00e9\u00bb dans mes textes. Je pr\u00e9f\u00e8re surprendre les gens, et \u00e9viter la dimension moralisatrice. Mon approche passe davantage par l\u2019inspiration.<\/p>\n\n

Quel message voudrais-tu faire passer aux adh\u00e9rents Greenpeace ?<\/em><\/p>\n\n

Je souhaite que les gens comprennent les corr\u00e9lations, qu\u2019ils voient les dessous du syst\u00e8me alimentaire. Ils devraient regarder attentivement ce qu\u2019ils ach\u00e8tent. Parce que notre sol est l\u2019essence m\u00eame de la nourriture, et que le probl\u00e8me du climat est omnipr\u00e9sent. Examinez les emballages, et achetez dans des magasins \u00abz\u00e9ro d\u00e9chet\u00bb ou directement \u00e0 la ferme.<\/p>\n\n

Z\u00e9ro d\u00e9chet, tout le monde en parle en ce moment. Est-ce que tu abordes le sujet dans tes \u00e9v\u00e9nements ?<\/em><\/p>\n\n

Oui, j\u2019essaie d\u2019en parler. Si une personne ou une famille essaie de vivre sans emballages, je soutiens cette d\u00e9marche. C\u2019est une exp\u00e9rience \u00e0 tenter. Au d\u00e9but, il faut beaucoup de pers\u00e9v\u00e9rance, parce qu\u2019il faut restructurer son quotidien. Mais avec le temps, c\u2019est une approche rentable financi\u00e8rement, on peut m\u00eame \u00e9conomiser de l\u2019argent. Surtout si on ach\u00e8te en grandes quantit\u00e9s, et qu\u2019on opte pour les produits r\u00e9gionaux. Et il est possible de fabriquer soi-m\u00eame son produit \u00e0 lessive, etc. C\u2019est un laboratoire d\u2019essai id\u00e9al pour tous. Et on se fait plaisir par la m\u00eame occasion.<\/p>\n\n

Qui est responsable de veiller \u00e0 ce que nos enfants connaissent la valeur de la nourriture, conservent un lien avec la nature ?<\/em><\/p>\n\n

Il est tr\u00e8s important que la nourriture et le syst\u00e8me de production alimentaire soient abord\u00e9s \u00e0 l\u2019\u00e9cole. L\u2019organisation Slow Food essaie de s\u2019impliquer dans l\u2019\u00e9ducation. Elle a d\u00e9velopp\u00e9 un \u00abSlow Mobile\u00bb que toute \u00e9cole peut faire venir. On y apprend beaucoup sur la production de divers aliments comme la farine, depuis le grain jusqu\u2019\u00e0 la fabrication de p\u00e2tes. C\u2019est un d\u00e9but pour notre jeune g\u00e9n\u00e9ration. Les enfants sauront ainsi d\u2019o\u00f9 vient leur nourriture, et ce que la production implique.<\/p>\n\n

Risotto aux betteraves rouges avec fromage de ch\u00e8vre frais et \u00e9clats de cacao<\/strong><\/h2>\n\n
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(\u00a9 Isabel Truniger)<\/figcaption><\/figure>\n\n

 <\/strong>Ingr\u00e9dients pour 4 personne<\/strong><\/h3>\n\n
  • 1 litre de bouillon de l\u00e9gumes ou d\u2019eau sal\u00e9e<\/li>
  • 1 oignon finement hach\u00e9<\/li>
  • 80 g de beurre<\/li>
  • 300 g de riz pour risotto<\/li>
  • 1 dl de vin blanc<\/li>
  • 200 g de betteraves rouges cuites, finement hach\u00e9es ou mix\u00e9es*<\/li>
  • 300 g de fromage de ch\u00e8vre frais<\/li>
  • 40 g d\u2019\u00e9clats de cacao (ou de noix comme alternative locale)<\/li><\/ul>\n\n

    Je varie la recette classique, en renon\u00e7ant \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive et au parmesan. Avec des \u00e9pluchures ou des l\u00e9gumes restants, il est facile de faire un bouillon. Sinon l\u2019eau sal\u00e9e fait \u00e9galement l\u2019affaire. J\u2019utilise des produits biologiques et locaux, et j\u2019ach\u00e8te mes ingr\u00e9dients sans emballage dans la mesure du possible.<\/p>\n\n

    Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n\n

    • Dans une casserole, faire fondre deux cuiller\u00e9es de beurre, et faire revenir les oignons \u00e0 feu doux pendant environ 10 minutes, sans les laisser noircir.<\/li>
    • Ajouter le riz et augmenter un peu le feu. Faire r\u00f4tir les grains de riz pendant quelques minutes, puis d\u00e9glacer avec le vin blanc.<\/li>
    • R\u00e9duire un peu le feu et ajouter le bouillon petit \u00e0 petit \u00e0 la louche. Apr\u00e8s chaque apport de bouillon, remuer le riz jusqu\u2019\u00e0 ce que le liquide soit absorb\u00e9. S\u2019assurer que la casserole est suffisamment chaude \u2013 le contenu devrait bouillonner. Faire cuire environ 15 minutes et ajouter juste assez de liquide pour que le risotto devienne cr\u00e9meux tout en restant granuleux.<\/li>
    • Ajouter les betteraves et bien m\u00e9langer. Saler et poivrer. Retirer ensuite la casserole du feu et ajouter le reste du beurre et la moiti\u00e9 du fromage de ch\u00e8vre frais, remuer, couvrir et laisser reposer pendant quelques minutes.<\/li>
    • Retourner le reste du fromage de ch\u00e8vre sur une assiette dans les \u00e9clats de cacao. Au moment de servir, disposer le fromage de ch\u00e8vre frais avec les \u00e9clats de cacao sur le risotto \u00e0 l\u2019aide de deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe.<\/li><\/ul>\n\n

      * Faire bouillir les betteraves : soit les cuire enti\u00e8res \u00e0 l\u2019\u00e9touff\u00e9e, puis les peler ; soit faire r\u00f4tir les morceaux pel\u00e9s au four \u00e0 180 \u00b0C. Hacher ensuite finement \u00e0 la main ou r\u00e9duire en pur\u00e9e au mixeur.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Quand on choisit de regarder ailleurs, on facilite les machinations, scandales, irr\u00e9gularit\u00e9s et autres magouilles.<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":28626,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_planet4_optimize_post_is_variant":false,"_planet4_optimize_experiment_name":"","_planet4_optimize_variant_name":"","ep_exclude_from_search":false,"p4_og_title":"","p4_og_description":"","p4_og_image":"","p4_og_image_id":"","p4_seo_canonical_url":"","p4_campaign_name":"","p4_local_project":"","p4_basket_name":"","p4_department":"","footnotes":""},"categories":[109,110],"tags":[113],"p4-page-type":[80],"gpch-article-type":[],"class_list":["post-28623","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-essaipublications-consommationpublications","category-magazinesociete-essaipublications-consommationpublications","tag-alimentation","p4-page-type-article-de-magazine"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.greenpeace.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28623","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.greenpeace.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.greenpeace.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.greenpeace.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.greenpeace.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28623"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.greenpeace.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28623\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.greenpeace.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28626"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.greenpeace.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28623"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.greenpeace.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28623"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.greenpeace.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28623"},{"taxonomy":"p4-page-type","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.greenpeace.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/p4-page-type?post=28623"},{"taxonomy":"gpch-article-type","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.greenpeace.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/gpch-article-type?post=28623"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}