{"id":64499,"date":"2021-02-28T07:06:26","date_gmt":"2021-02-28T06:06:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greenpeace.ch\/?p=64499"},"modified":"2021-03-04T12:01:57","modified_gmt":"2021-03-04T11:01:57","slug":"soutenir-restauration-emporter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.greenpeace.ch\/fr\/story-fr\/64499\/soutenir-restauration-emporter\/","title":{"rendered":"Soutenir la restauration \u00e0 l\u2019emporter et pr\u00e9server l’environnement"},"content":{"rendered":"\n

Compte tenu des difficult\u00e9s li\u00e9es \u00e0 la pand\u00e9mie, Greenpeace Suisse appelle \u00e0 soutenir le secteur de la restauration en profitant des offres de repas \u00e0 l\u2019emporter ou \u00e0 livrer. Cependant, pour \u00e9viter que la quantit\u00e9 de d\u00e9chets li\u00e9s aux emballages plastiques et cartons \u00e0 usage unique ne s’accroisse davantage, Greenpeace Suisse recommande l\u2019utilisation de contenants r\u00e9utilisables et lance \u00e0 ce sujet une campagne d’information ainsi qu\u2019une d\u00e9claration que le public est invit\u00e9 \u00e0 signer.<\/strong><\/p>\n\n

Une cliente remet les cinq r\u00e9cipients qu’elle a apport\u00e9s sur le comptoir. Le chef du restaurant Waldheim \u00e0 Berne les emporte dans la cuisine, les remplit avec le menu command\u00e9, revient et conseille de r\u00e9chauffer les frites au four \u00e0 180\u00b0 pendant cinq minutes suppl\u00e9mentaires \u00e0 la maison. \u00ab\u00a0Elles seront alors \u00e0 nouveau croustillantes.\u00a0\u00bb <\/p>\n\n

C’est ainsi que fonctionnent le secteur de la restauration pendant le semi-confinement. Le restaurant situ\u00e9 dans le quartier de L\u00e4nggass \u00e0 Berne propose une offre de plats \u00e0 l\u2019emporter et demande \u00e0 ses clients d’apporter leur propre vaisselle ou met \u00e0 disposition – avec une consigne – des contenants r\u00e9utilisables en verre achet\u00e9s chez Ikea. \u00ab\u00a0Les chefs m’ont encourag\u00e9e \u00e0 proposer des menus \u00e0 l\u2019emporter\u00a0\u00bb, explique la propri\u00e9taire Regula Minder. \u00ab\u00a0En agissant ainsi, nous voulons essayer d’\u00e9viter les d\u00e9chets.\u00a0\u00bb<\/p>\n\n

La pand\u00e9mie frappe durement le secteur de la restauration. Les restaurants, bars et caf\u00e9s sont ferm\u00e9s depuis des semaines. L’aide financi\u00e8re du gouvernement est souvent insuffisante. N\u00e9anmoins, de nombreux restaurateurs proposent d\u00e9sormais leurs menus \u00e0 l\u2019emporter ou \u00e0 livrer, que ce soit avec de nouvelles solutions instaur\u00e9es pour l\u2019occasion ou avec des syst\u00e8mes d\u00e9j\u00e0 en place. Tous les restaurants ne b\u00e9n\u00e9ficient pas de conditions favorables pour cela, mais certains – surtout dans les quartiers urbains – sont capables d’amortir les pertes de cette mani\u00e8re. Greenpeace Suisse appelle donc \u00e0 les soutenir et \u00e0 commander des repas aupr\u00e8s des services de livraison et de vente \u00e0 l\u2019emporter.\u00a0<\/p>\n\n

Comme les plats \u00e0 l\u2019emporter sont souvent propos\u00e9s dans des emballages jetables, cela accro\u00eet la quantit\u00e9 de d\u00e9chets. Quel que soit le mat\u00e9riau, les emballages \u00e0 usage unique sont malheureusement toujours un gaspillage de ressources. La vaisselle en plastique n’est g\u00e9n\u00e9ralement pas recycl\u00e9e, elle finit directement dans la poubelle et sera incin\u00e9r\u00e9e. <\/p>\n\n

Les mat\u00e9riaux alternatifs ne sont pas meilleurs : ce qui ressemble \u00e0 du carton est souvent \u00e9galement plastifi\u00e9, cela ne convient donc pas pour le recyclage du carton et doit \u00eatre \u00e9limin\u00e9 avec le reste des d\u00e9chets m\u00e9nagers. Par ailleurs, les emballages en carton et en papier sont en cellulose. Si tous les plats \u00e0 l\u2019emporter passent au carton, la demande en cellulose augmentera \u00e9norm\u00e9ment. Il n’est pas possible de r\u00e9pondre \u00e0 cette demande \u00e0 partir de sources durables : davantage de for\u00eats devraient \u00eatre d\u00e9frich\u00e9es, avec des cons\u00e9quences sur la biodiversit\u00e9 et le climat. Aujourd’hui encore, les for\u00eats vierges sont transform\u00e9es en plantations. Si la demande de papier augmente, les \u00e9cosyst\u00e8mes intacts en feront les frais.<\/p>\n\n

Pour \u00e9viter de nouveaux dommages \u00e0 l\u2019environnement, il est possible d\u2019utiliser des contenants r\u00e9utilisables, que l\u2019on peut simplement prendre avec soi ou passer commande aupr\u00e8s des nombreux restaurants ou services de livraison qui les proposent. Les solutions r\u00e9utilisables sont de plus en plus populaires. Ainsi, environ 1\u2019400 \u00e9tablissements appartiennent d\u00e9j\u00e0 au r\u00e9seau Recircle<\/em><\/a>.<\/p>\n\n

\"\"<\/figure>\n\n

Certains services de livraison travaillent \u00e9galement avec des contenants r\u00e9utilisables. La jeune soci\u00e9t\u00e9 de livraison Dabba-Velo \u00e0 Zurich, par exemple, a collect\u00e9 CHF 33\u2019000 pour des r\u00e9cipients r\u00e9utilisables gr\u00e2ce \u00e0 une campagne de financement participative et encourage les restaurants \u00e0 passer \u00e0 des syst\u00e8mes r\u00e9utilisables. \u00ab\u00a07 des 32 restaurants affili\u00e9s proposent d\u00e9j\u00e0 des Dabbas<\/em> r\u00e9utilisables\u00a0\u00bb, indique le directeur g\u00e9n\u00e9ral Silvio Hochuli. Certains fonctionnent avec de la vaisselle r\u00e9utilisable uniquement, alors que pour d’autres, c’est facultatif. \u00ab\u00a0Nous ne voulons pas le rendre obligatoire pour l’instant, mais notre objectif est de passer enti\u00e8rement \u00e0 la r\u00e9utilisation\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise le patron. Bien s\u00fbr, certains restaurateurs sont encore sceptiques. Les restaurants doivent par exemple repenser un peu leur processus de travail. \u00ab\u00a0Comme les contenants r\u00e9utilisables n\u00e9cessitent plus d’espace, il faut trouver des solutions logistiques dans les cuisines parfois exigu\u00ebs. Jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent, Dabba-Velo n’a re\u00e7u que de bons \u00e9chos des \u00e9tablissements qui adoptent les syst\u00e8mes r\u00e9utilisables \u00bb, se r\u00e9jouit Silvio Hochuli. <\/p>\n\n

Des initiatives similaires existent dans d’autres villes. \u00c0 Gen\u00e8ve par exemple, L’Unique Livraison<\/a> livre des repas v\u00e9g\u00e9tariens et vegans \u00e0 v\u00e9lo dans des r\u00e9cipients en verre consign\u00e9s, une d\u00e9marche \u00e9coresponsable qui tenait \u00e0 c\u0153ur au fondateur et cuisinier Jules Charles. A Lausanne, un projet pilote de r\u00e9utilisation a \u00e9t\u00e9 lanc\u00e9 par Recircle avec le service de livraison Smood, qui a l’intention de l’\u00e9tendre. <\/p>\n\n

Les offres sont disponibles, que ce soit avec les solutions innovantes mises sur pied par les \u00e9tablissements ou avec ses propres contenants apport\u00e9s sur place – tout en respectant bien s\u00fbr les r\u00e8gles d’hygi\u00e8ne. Greenpeace Suisse appelle donc tous les amateurs de restaurant \u00e0 signer une d\u00e9claration et \u00e0 aider ainsi \u00e0 la fois le secteur de la restauration et l’environnement.<\/p>\n\n

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Signez le manifeste<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n

Pour l\u2019\u00e9quipe du restaurant Waldheim, l’effort a port\u00e9 ses fruits. Au lieu de devoir se tourner les pouces, les cuisiniers sont de retour quelques heures aux fourneaux et sont en mesure de r\u00e9pondre \u00e0 la demande. \u00ab\u00a0Le concept de vente \u00e0 l\u2019emporter fonctionne bien pour nous en ce moment\u00a0\u00bb, d\u00e9clare la propri\u00e9taire Regula Minder, qui nuance : \u00ab\u00a0il ne peut remplacer le chiffre d’affaires que nous r\u00e9alisons en temps normal\u00a0\u00bb. La mise en place de ce syst\u00e8me pour r\u00e9duire les d\u00e9chets est cependant une grande r\u00e9ussite : plus de la moiti\u00e9 des repas sont servis dans des r\u00e9cipients r\u00e9utilisables.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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